排煙風機的清洗。油污應按照消防規定及時清除
排氣扇清掃消防規定油垢應及時清除，排油煙機和排氣管單位必須將煙囪、排油煙機和排氣管的清掃工作納入防火責任制，并實行重點管理。每兩到三個月徹底檢查和清理一次；每月至少清潔一次爐灶、通風柜開口和排煙管拐角；平時能看到的油漬要及時清除，油煙排放設施要保持清潔，防止發生火災事故。
二、餐飲單位在新建、改建食堂操作室時，煙囪、排煙管應單獨設置，不得靠近可燃結構，并保持一定的安全距離。磚和可燃結構，距離不小于24厘米，金屬不小于50厘米，煙囪、排油煙管道應高出建筑物50厘米以上，烤鴨專用煙道直徑應不小于60厘米，增設煙道安全檢查孔。煙道附近不允許堆放可燃雜物，以防火花飛出引起火災。每個煙囪和排油煙管道的轉角處應安裝活動開口，用于清除油垢和安全檢查。
三、排煙風機清潔防火規定油脂應及時清除，餐飲單位應制定并落實廚房煙囪、排煙管道清潔防火安全管理措施，明確責任，建立清潔記錄。
四、餐飲單位在使用消防人員時，不得脫崗，不得違反操作規程，并對工作人員進行消防安全宣傳教育和消防知識培訓，定期進行消防技術培訓，使他們自覺遵守法規，消防安全制度、安全操作規程，確保安全。
六、餐飲單位清掃煙道，必須持有工商部門頒發的營業執照和北京市消防協會頒發的具有煙道清掃技術服務質量保證體系的單位信用清掃企業。清潔前，應與清潔公司簽訂消防安全協議。清潔工作完成后，雙方應對清潔質量進行檢查和驗收，并簽訂質量保證期。檢驗合格后才能交付使用。
七、從事煙囪、排煙管清掃工作的單位的煙囪、排煙管清掃必須保證質量，滿足防火要求。市公安局消防局對保潔質量進行抽查，如發現質量問題，將向有關部門發函建議撤銷該單位的保潔信用。
八、單位有下列行為之一的按照《消防安全責任監督管理辦法》和法規市有關消防給予經濟處罰或解除租賃合同：
1.餐飲單位未在規定期限內清洗煙囪、通風柜和排煙管的。
2、新建或改建的食堂操作室未按要求配備煙囪和排油煙管道。
3.由于清潔公司清潔不徹底，在清潔安全期內發生了火災。
4、單位消防安全責任制不落實，使用消防人員下班，違反操作規程。
