排煙風機的清洗。油漬應按照消防規定及時清除
排氣扇清洗消防規定油垢應及時清除，單位的排油煙機和排氣管必須將煙囪、排油煙機和排氣管的清洗工作納入防火責任制，并實行重點管理。每兩到三個月徹底檢查和清理一次；每月至少清潔一次爐灶、通風柜開口和排煙管道的角落；平時能看到的油漬要及時清除，油煙排放設施要保持清潔，防止發生火災事故。
二、餐飲單位在新建、改建食堂操作間時，煙囪、排煙管應單獨設置，不得靠近可燃結構，并保持一定的安全距離。磚與可燃物結構，距離不小于24厘米，金屬不小于50厘米，煙囪、排油煙管道應高出建筑物50厘米以上，烤鴨專用煙道直徑應不小于60厘米，增設煙道安全檢查孔。煙道附近不允許堆放可燃雜物，防止火花飛出引起火災。每個煙囪和排油煙管道的轉角處應安裝活動開口，用于清理油垢和安全檢查。
三、排煙風機清洗消防規定油脂應及時清除，餐飲單位應制定并落實廚房煙囪、排煙管道清洗消防安全管理措施，明確責任人，建立清洗記錄。
四、餐飲單位在使用消防人員時不能脫崗，不能違反操作規程，并對工作人員開展消防安全宣傳教育和消防知識培訓，定期進行消防技術培訓，使他們自覺遵守消防法規，消防安全制度、安全操作規程，確保安全。
六、餐飲單位清洗煙道，必須持有工商部門頒發的營業執照和北京市消防協會頒發的具有煙道清洗技術服務質量保證體系的單位信用清洗企業。清潔前，應與清潔公司簽訂消防安全協議。清洗工作完成后，雙方應對清洗質量進行驗收，并簽訂質量保證期。只有檢驗合格后，才能交付使用。
七、從事煙囪、排煙管清洗工作的單位對煙囪、排煙管的清洗必須保證質量，滿足防火要求。市公安局消防部門對保潔質量進行抽查，如發現質量問題，將向有關部門發函建議撤銷該單位的保潔信用。
八、單位有下列行為之一的按照《消防安全責任監督管理辦法》及相關消防法規給予經濟處罰或解除租賃合同：
1.餐飲單位未在規定期限內清洗煙囪、通風柜和排煙管道的。
2、新建或改建的食堂操作間未按要求配備煙囪和排油煙管道。
3.由于清潔公司清潔不徹底，清潔安全期內發生火災。
4、單位消防安全責任制不落實，使用消防人員脫崗，違反操作規程。
